Retour
FacebookTwitterYoutubeFlickrBlog Turismo de FranciaInstagramGoogle+
  • © Atout France / CRT Franche−Comté/CIGC

    Zoom

    Francia de los AOC - Denominación de Origen Controlada

    El AOC Appellation d'Origine Contôlée, que significa Denominación de Origen Controlada, es un sello francés creado por el Ministerio de la Agricultura que protege el origen y la calidad de un producto alimentario. Hay cientos de AOC diferentes en Francia. Les presentamos una selección de los más conocidos.

    La Denominación de origen (AOC) existe en Francia desde 1935; al principio, sólo intentaba proteger los vinos, pero después en 1990 se extendió a todo tipo de producto alimentario como el queso, la fruta... Ahora tienen también su equivalente en Europa (AOP).

    El AOC en las regiones de Francia

    Aquitania

    Pimiento de Espelette
    La producción del pimiento de Espelette fue durante mucho tiempo una cultura de pequeños huertos. Su nombre proviene del pueblo que lo comercializó por primera vez. Este pimiento es de color rojo y se puede comprar entero, en rama o en polvo.

    Ciruela d'Agen
    La ciruela de Agen deriva de la variedad de ciruela "Prune d'Entes". Después de recolectarlas las ciruelas se dejan a sacar durante tres días. Gracias a sus calidades nutricionales, su facilidad de conservación y de transporte, el pruneau d'Agen fue objeto de un comercio extendido en los siglos XVIII y XIX.

    Auvernia

    Cantal
    Es uno de los quesos más antiguos. Necesita un mes de fermentación para obtener la Apelación Oficial Cantal. Entre 1 y 2 meses se dice que el queso está joven: su gusto es dulce y tiene aromas de avellanas y vainilla. Entre 3 y 6 meses se dice que está "entre dos" con un gusto más fuerte.

    Franco Condado

    Comté
    Este queso de la familia de los gruyères se hace con leche cruda de vaca. Se presenta en forma de rueda con un grosor de 13 cm como máximo y un peso que varía entre 30 y 48 Kg. El Conté de verano tiene aromas afrutados, el de invierno un gusto más vegetal.

    Languedoc Roussillon

    Muscat de Rivesaltes
    El Muscat de Rivesaltes es un vino dulce que se bebe como aperitivo, con el postre, con foie gras o Roquefort. Su color dorado, sus aromas de uva fresca, de frutos exóticos y de cítricos hacen de este vino una bebida para una ocasión especial.

    Midi-Pyrénées

    Roquefort
    Las ovejas que van a dar su leche para hacer el Roquefort deben ser criadas tradicionalmente con hierbas y cereales. El proceso de fermentación de este queso solo puede tener lugar en una cueva natural situada en el corazón de los hundimientos de la meseta del Combloux en el pueblo de Roquefort-sur-Soulzon. Dentro se encuentran "les fleurines", fallas que permiten una buena ventilación para que el Roquefort obtenga un gusto único.

    Cahors
    El viñedo de Cahors es el más antiguo de Francia. En el siglo VII, el Obispo de Verdun obsequió al Obispo de Cahors con este vino. Desde el siglo XIV, el vino de Cahors fue conocido internacionalmente porque, gracias al río Lot, se exportaba a América, Europa del norte y Rusia. Este vino, sabroso y colorado, debe sus perfumes sutiles a su ubicación entre el mar Mediterráneo y el océano Atlántico.

    Normandía

    El Camembert
    Es uno de los quesos franceses más conocidos del mundo. Se necesitan 2,2 litros de leche de vacas de raza normanda para cada Camembert. El moldeado se realiza en talleres a mano y con un cacillo. Un buen Camembert debe tener una corteza blanca y una masa de color amarillo claro.

    El Calvados
    Este aguardiente de sidra debe envejecer años en cubas antes de ser consumido. Para su realización, se recogen las manzanas en octubre, se trituran y se dejan a fermentar durante 10 meses antes de envejecer entre 2 y 20 años en barricas de roble. Su tasa de alcohol debe ser de 40º como mínimo.

    Loira Atlántico

    Brioche de Vendée
    Al principio, era un postre para las fiestas de Pascua, un plato familiar. Ahora es el producto estrella de la región de Loira Atlántico y su consumo se ha extendido por toda Francia.

    Coteaux de l'Aubance
    El Aubance es un afluente del Río Loira, en el departamento de Maine-et-Loire, donde se cultivan viñas. Este vino blanco dulce procede de vendimias tardías realizadas a mano. El Coteaux de l'Aubance es perfecto para tomar con foie gras o con un postre.

    Poitou-Charentes

    Pineau des Charentes
    Por tradición, el Pineau de Charentes se bebe como aperitivo. El Pineau blanco está ligeramente ácido con aromas de flores y de miel, de nueces para el Pineau el más viejo. El Pineau rosado es más rico en azúcares con aromas de frutos rojos.

    Provenza- Costa Azul

    Aceite de oliva des Baux-de-Provence
    Los olivares están ubicados en los Alpilles, pequeñas montañas de 400 metros de altitud de orientación sur donde se ubican casi 400 000 árboles. La particularidad de este aceite es que tiene aromas de heno, de alcachofas cocidas, de manzanas, de fresas, de tomates en conserva, de cacao...

    Valle del Loira

    Sainte-Maure de Touraine
    Este queso de cabra tiene forma de un pequeño leño. Su corteza debe ser de color gris a gris-azul, tiene un sabor y una textura untuosa cuando está poco curado que se transforma en fuerte y seca con el tiempo.

    Curiosidades de los AOC de Francia

    El surtido de quesos en Francia es impresionante. ¿Sabía que se puede probar un queso diferente cada día del año sin repetir ninguno? Y muchos de ellos poseen denominación de Origen (como el Camembert, el Livarot, el Munster, el Brie).

    En lo que a vinos se refiere, las cifras son igualmente destacables: 17 regiones productoras, 750 Denominaciones de Origen (como el Pinot des Charentes, el Calvados) y más de 16000 marcas.

    ¿Sabía que el pequeño pueblo de Isigny en la región de Normandía dispone de varias Denominaciones de Origen: crema, mantequilla, queso...?

    La miel tiene varias Denominaciones de Origen en distintas regiones: Córcega, Alsacia...

    El animal estrella de España tiene en Francia un estatuto específico: el toro está clasificado en la comarca de Camargue como Producto con Denominación de Origen por su sabor especial.

    En 1308, Clemente V plantó algunas viñas: fue el primer Papa de Avignon en hacerse viticultor. Después fue el Papa Jean XXII quién contribuyó a su desarrollo. Hoy en día la vendimia se hace siempre a mano, lo que le convierte en un vino de calidad. Esto explica que cada año se vendan 13 750 000 de botellas de Châteauneuf-du-Pape.

    Las fresas de la comarca del Périgord tienen Denominación de Origen. Pero además, ¿sabía que representan un 25% de la producción total de Francia?

    El jamón de Bayona obtuvo la Denominación de Origen en 1998. Pero ya se conocía desde el siglo XII.

 
 
    Etiquetado como Francia metropolitana, Restauración

Qué ver

Alrededores

Agenda